「すべてが、ここで完結する。」カミチクグループの“6次化”に迫る

取材・文：高橋

 

「この牧場の先に、あの焼肉店があるなんて」

訪れたのは、鹿児島県内にあるカミチクグループの施設。
牧場の静かな空気の中で、担当の山里さんが笑顔で迎えてくれました。

 

「エサ作りから自社でやってるって、本当ですか？」

高橋：「まず最初に聞きたかったのが、“エサ作り”についてです。ここから始めているというのは、かなり珍しいですよね？」

山里さん：「そうですね。うちは“お米”を主原料にした飼料を自社開発しています。
どうしても輸入に頼る部分が多いんですが、なるべく国産でまかなえるようにするためです。
エサは牛の健康だけでなく、最終的な肉質や脂の風味にも大きく影響するんですよ。」

 

「食べさせ方で、味が決まる」

山里さん：「うちのエサは“黒糖・焼酎粕”など地域資源も活用していて、地産地消とSDGsにもつながっているんです。」

高橋：「牛って、食べているものがダイレクトに味に出るんですね」

山里さん：「まさに。エサこそ“見えない職人技”なんです。」

 

「この牛が、やがて飲食店に並ぶ」

見せていただいたのは、屠畜されて枝肉となり精肉される前の工程。

“命を扱う”現場で感じたのは、丁寧さと緊張感でした。

山里さん：「餌づくり・生産・加工まで責任を持って一貫管理しているからこそ、品質保証ができるんです。」

 

「加工の丁寧さが、“食べる感動”を決める」

高橋：「現場で感じたのは、加工というより“仕上げ”ですね。芸術品を扱うような印象でした。」

山里さん：「ありがとうございます。うちでは、筋切り・スジ引きまで徹底して“味のブレ”を出さないようにしています。」

↑枝肉を切るときめ細かい霜降り具合がはっきりわかります

 

「販売まで自社で。責任のバトンが途切れない」

育てた牛を自社で販売すること──それが、カミチクグループの強み。

山里さん：「スーパーや直営の焼肉店での販売、そして最近では海外輸出も増えています。
“黒毛和牛”ではなく、“この牛”を届けている感覚ですね。
六次化事業によって外食店舗も経営しているからこそ、飲食店舗のかゆいところに手が届く感じでしょうか。」

 

「すべては、おいしいと言ってもらうために」

カミチクが取り組む6次産業化は、「自分たちで作り、自分たちで売る」ことの意味を、改めて考えさせてくれました。

エサに始まり、加工、販売に至るまで。すべてに“人の手”と“責任”が宿っています。

高橋：「消費者としては、安心して“いただきます”が言える。この仕組みがあるからこそ、ですね」

山里さん：「そう言っていただけると嬉しいです。牛も私たちも、全力を尽くしていますから。」

 

【まとめ】

牛を育てることは、時間がかかること。

でも、その“過程”がすべてわかるからこそ、おいしさに説得力がある。

目に見えない努力と、つながるストーリー。

それが、カミチクグループの6次化です。